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Quelques recettes

Sole à la dieppoise

Coquilles Saint-Jacques au safran

Filets de Tacaud meunière

Sole à la dieppoise

(pour 4 personnes) 

Préparation : 1 h
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

• 4 soles de 300 g

• 1l de moules

• 3 échalotes

• 40 g de farine

• 40 g de beurre

• 1 verre de vin blanc sec

• persil

• sel et poivre

Préparation :

• Gratter les moules.

• Les faire cuire avec les échalotes hachées, le vin blanc et le poivre.

• Filtrer l'eau de cuisson.

• Faire pocher les soles 25 mn dans cette eau.

• Sortir les moules de leurs coquilles.

• Les tenir au chaud.

• Préparer un roux avec beurre et farine.

• Le mouiller avec l'eau de cuisson des soles.

• Disposer dans un plat les moules autour des soles. Napper avec la sauce et saupoudrer de persil haché

Coquilles Saint-Jacques poêlées au safran

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 12 coquilles Saint-Jacques

• Safran

• 4 Champignons

• 2 Carottes

• 400 g de riz

• Crème fraîche épaisse (facultatif)

• Huile d'olive

Préparation des coquilles :

• Décortiquez les coquilles St-Jacques (ou faites-le faire par votre poissonnier)

• Salez légèrement les noix de St-Jacques

• Disposez une pointe de safran sur chaque noix à l'aide d'un couteau

• Faites revenir les noix dans de l'huile d'olive chaude

Accompagnement :

• Coupez les carottes en lanières

• Émincez les champignons

• Ébouillantez les lanières de carotte et les lamelles de champignon

• Servez avec du riz accompagné ou non crème

Servez avec un vin blanc sec, à consommer avec modération !

Filets de Tacaud meunière

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 gros filets de tacaud

• 600 g de pommes de terre

• 3 tomates bien mûres

• Citron et persil

Préparation du poisson :

• Fariner les filets

• Les poêler pendant quelques minutes

• Saler et poivrer

Accompagnement :

• Pommes de terre nature

• Tomates pelées et concassées, mijotées en sauce

• Citron et Persil

Dégustez avec un vin blanc sec, à consommer avec modération !